新黄河记者：曹茜  

食品安全自查要求“一页清单”，外卖商家每日对照逐项完成自查、打卡，市场监管部门跟进检查……7月22日，在山东省市场监管局指导下，济南市市场监管局、济南高新区市场监管部联合美团召开无堂食商家·食安共治沟通会，启动打造“无堂食外卖食安示范聚集区”，在全国首个探索“政企联动无堂食商家食安共治新模式”。坚持打卡、落实清单的商家可获得平台专属标签，消费者点外卖时看一眼，心里便有了底。

在很多商业综合体、特色美食街区，主打便捷与风味的外卖小店、档口日益增多，深受青睐。操作间面积不大，没有堂食区域，没有顾客落座，却每天出餐百份计，供养着城市的快节奏生活。空间虽小，食品安全这根弦却不能松。走进美莲广场B1层，各色美食档口集聚，每家店铺都张贴着济南市消费者协会制发的“网络订餐明厨亮灶商家”标识海报，吧台上立牌醒目，顾客抬眼可见。

王先生经营的小店，操作间上方安装着摄像头，从备餐到出餐的全环节，都实时推送到外卖平台，向消费者全程“直播”。“我们这样的纯外卖店，后厨直播就是消费者最信任的‘眼睛’。”王先生每天到店的第一件事，就是检查摄像头是否正常工作、画面是否对准操作区。而如今，他的“早课”又多了一项——拿着一张A3尺寸的食品安全自查清单，逐项对照、细致检查。他表示，“以往每天也会做自查，但难免有疏漏，现在对照清单操作，条条清晰、项项落实，消费者放心，自己经营也更踏实。”

这份让外卖商家点赞的“自查清单”，由市场监管部门联合平台，结合中小商户的实际经营特点，反复优化、精心打磨而成。清单围绕“人员卫生、食材管理、后厨环境卫生、用户可见”4大维度，细化出13项核心核查要点，以“一页纸”的极简形式，为商家日常开展食品安全自查提供清晰直观、精准落地的操作指引。

这样的每日自查，将形成可追溯的每日打卡记录，让守护食品安全成为商家日常经营、日复一日的“自觉习惯”。不仅如此，市场监管部门将同步跟进，定期到店核查，以常态化监督检查督促商家守牢食品安全底线。综合考量后，平台对坚持每日自查、规范经营的商家，赋予“政企联合共建示范店”专属标签，让食安规范商家在消费者面前有更清晰的识别度。

对消费者而言，“如何选择放心”将更直观。打开手机进入商家页面，不仅能实时观看后厨直播画面，还能看到当日13项食安自查的完成情况——后厨整洁吗？食材离地存放了吗？一一标注。页面还展示日历视图样式的食安打卡记录，清晰可见商家连续合规自查天数。

“看得见”之外，更有“信得过”。活动现场，约100家商家签署食安承诺书，届时平台专题页面将展示商家签署的食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准，并长期公示接受监督。

“为落实网络餐饮服务食品安全新规，济南正由点及面、层层推进。从‘线’上破题，连锁餐饮总部‘带头承诺’，向各类餐饮形态延伸覆盖；从‘面’上推开，商业综合体率先‘点亮后厨’；从‘点’上扎根，打造无堂食外卖食安示范聚集区，把透明厨房理念扎进‘外卖小店’。”济南市市场监管局相关负责人表示，成熟经验将逐步复制推广，持续提升网络餐饮安全水平与消费信任度，让“敞开后厨”从一句倡导，变成越来越多商家的日常。

编辑：柏凌君  校对：杨荷放