作者：肖明君  

盛夏时节，济南的街摆生意迎来了一波热潮。最近，有一则新闻刷屏——济南天发舜和酒店的董事长任兴本站在街头，手拿大勺，麻利地给顾客盛菜。蒜香烤鸡、辣炒蛤蜊等方便打包的餐品摆得满满当当，引得路人纷纷驻足购买。再加上餐品均价12.7元的实惠价格，让市民直呼“接地气”。

知名酒店居然“沦落”到街头摆摊？这一幕，放在若干年前是难以想象的，毕竟是星级酒店，能吃一顿这里的大餐，花掉的虽然是高价，但吃的是个“身价”！然而，再高档的场所也经不住“时过境迁”的磋磨，酒店摆摊，无论摆出多么“亲民的姿态”，这背后多多少少都会有一点“公主下嫁”的无奈。但是细细推演一下，剔除一些世俗的眼光和标签化的认知，似乎也没谁曾经划定过红线，要求知名酒店不能面向更广大的人群服务。尤其在当下的行业环境中，2024年，国内酒店平均入住率跌破60%，客房收入持续下滑。那些曾经靠商务宴请、高端婚宴撑起的利润，如今被外卖平台、网红餐厅、预制菜冲击得七零八落。这个时候，一些大酒店选择了“街摆模式”，就不能叫作自降身价，而是向着“人间烟火”主动靠拢的转型新潮流。其实，在济南开启街摆的酒店也不止一家，蓝海大饭店、倪氏海泰大酒店等济南多家酒店纷纷“支摊子”，向外求生。也不止济南如此，江苏、浙江、广东等地不少星级酒店都已加入其中，刷一下短视频，就能看到这方面的火爆场景。

大酒店门口街摆、董事长站街掌勺……这样的场景，对于消费人群而言，是一种“舌尖上的回归”，性价比超高。对于商业主体来说，则是一场关乎生存的商业革命，是消费市场巨变下的必然选择。这不是世俗眼光中的“掉价”，而是一种商业模式的“升维”。事实上，星级酒店的街摆挣钱并不少，很多酒店出道就是巅峰，创收能力很强。比如，郑州一家五星级酒店摆地摊，吸引市民下午四点开始排队，37分钟就卖光了所有菜品，成交近500笔，营业额超过3万元。

由此可见，大酒店选择街摆，市场优势非常大。这首先是“信任经济”的完胜。这种信任，其实就是星级酒店品牌信誉背书的结果，严格的供应链管理、标准化的制餐流程，以及在质检、培训、监管上的专业化操作，这些都转化成了消费者的安全感。再就是消费者对于“性价比”的追求，也促成了大酒店街摆的火爆。当外卖平台抽成越来越高、网红餐厅“照骗”频出，大酒店街摆用“明码标价+实在分量”让注水的卖品顿时没了“品”，相形见绌。这种状况证明：消费者愿意为真材实料花钱，但绝不愿意为虚头巴脑买单。

大酒店街摆模式的兴起，让酒店行业从传统的“拼硬件”“拼服务”“拼地段”转身，不再依赖“高客单价”的单一收入，而是挖掘大众消费的增量市场，也不再迷信“高端定位”的品牌溢价，而是用“实在品质”建立更稳固的用户黏性。这种转变，本质上是酒店行业对自身价值的重新确认。正如一位酒店负责人所说：以前是想着怎么让客人多花钱，现在是想着怎么让客人觉得钱花得值。

其实，消费升级的本质就是消费体验的提升，而不是华而不实的高端。从星级酒店董事长站街掌勺这件事情中，我们可以总结出：市民要的不是“高高在上的精致”，而是“触手可及的美好”。酒店行业要看到，最长久的生意，就是要“满足需求”——悠悠万事，吃饭为大。餐饮业只有以消费者之心为心，才是真的走心。

编辑：柏凌君