新黄河记者：李庆斌  

上百个不锈钢智能发酵罐整齐排列，数字大屏实时跳动着温度、湿度、菌群活性等关键数据……近日，“开局之年看中国·开放自贸港”网络主题传播活动走进海南陵水黎族自治县文罗产业园，探访海南首座糟粕醋“透明工厂”，见证这碗传统"琼味酸汤"的现代化蜕变。

自2025年10月投产以来，这座现代化食品工厂便全速运转。工厂负责人、海南一小仙科技有限公司总经理黄振华坦言，企业不仅订单排满，每天还要接待多批商务考察团队，市场热度远超预期。

产业火热的背后，是海南糟粕醋产业的深刻变革。根据海南省推进糟粕醋产业高质量发展工作专班数据，截至2025年底，海南全省糟粕醋生产企业达24家，年产值近9000万元，年产能达1.26万吨，较2025年7月前分别增长41%、45%、50%，产业规模快速扩容。

技术赋能：从“凭经验”到“靠数据”

传统糟粕醋生产依赖瓦罐自然发酵，添料、发酵全靠老师傅"闻香辨味"的经验，品质难以稳定，产量受限。而在“透明工厂”内，罐底传感器实时捕捉发酵数据，上传至智能中控平台，上百个发酵罐状态一目了然。

“彻底告别了‘靠鼻子闻、凭感觉做’的传统模式。”黄振华介绍，企业联合高校科研团队，目前已分离出800多株菌种，其中560多株为安全菌株，通过智能精准控温、精准控湿，实现传统风味与标准化生产的完美平衡。

标准护航：从“无标可依”到“全链规范”

长期以来，糟粕醋行业“无标可依”成为发展瓶颈。2025年7月，海南省政府专题部署产业高质量发展工作，省市场监管局等二十余家单位联合成立产业工作专班，全面推动产业升级。

2025年11月，《海南省食品安全地方标准海南糟粕醋》正式发布，为生产、检验、监管提供统一技术依据。同时，海南同步出台餐饮示范企业认定规范，逐步构建起全产业链的标准化管理体系，为产业规范化发展筑牢根基。

跨界创新：从“单一风味”到“多元融合”

一碗糟粕醋，正衍生出无限可能。糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋文昌鸡等创新菜品层出不穷，企业结合消费需求，打造“糟粕醋+”系列产品，适配火锅、快餐、预制菜等多元场景。

过去一年，海南通过系列推广活动，推动北京、上海、深圳等地数百家餐厅引入糟粕醋菜品，电商渠道覆盖数十个城市。同时，海南出台区域公共品牌管理办法，指导企业申报地理标志商标与专利，品牌影响力持续扩大。

产业升级：从“地方小吃”到“国民酸汤”

为打通市场壁垒，一小仙科技自建12万立方米全温区冷链仓储中心，与京东物流、顺丰速运达成战略合作，构建一站式服务体系。此外，由企业与高校共建的“海南特色热带食品研究院”同步成立。黄振华表示，企业将借助自贸港政策优势拓展国内外市场，推动糟粕醋从地方特色小吃，升级为国民级酸汤调味品。

从瓦缸发酵到智能管控，从经验传承到标准引领，这碗承载海南乡愁的酸汤，正以产业化、标准化、品牌化的全新姿态，迎来高质量发展的春天。

编辑：孙菲菲  校对：汤琪