新黄河记者：陈元昊  

近日，济南天发舜和酒店外摆摊位前热闹非凡——蒜香烤鸡、辣炒蛤蜊等方便打包的餐品摆得满满当当，引得路人纷纷驻足；一份拉皮仅8元，餐品均价12.7元的实惠价格，更让市民直呼“接地气”。

像舜和集团这样开启外摆模式售卖快餐的酒店并非个例，蓝海大饭店、倪氏海泰大酒店等济南多家酒店，以及江苏、浙江、广东等地的不少星级酒店都已加入其中。面对行业经营压力，酒店行业正通过外摆这种“接地气”的方式拓展客群、探索转型，在烟火气中寻求新的发展机遇。

连锁酒店：董事长上阵，实惠餐品成爆款

“最近老是来这儿买晚餐，图个方便又实惠！”在济南天发舜和酒店的外摆摊位前，市民李先生一边展示刚买的炸翅根和炸藕盒，一边向记者算起账：“一份拉皮8块，再搭点炸货，二十来块就能解决一顿饭，比去餐馆省不少。”摊位上，蒜香烤鸡金黄冒油、辣炒蛤蜊鲜香扑鼻，水煎包、萝卜丸子等20余种方便打包的餐品整齐排列，工作人员正忙着装盒、打包，现场吆喝声与顾客交谈声交织，烟火气十足。

“我们是从上周开始外摆的，每天下午5点出摊，出摊之后市民纷纷前来选购，不少餐品立刻卖得差不多了。”酒店工作人员介绍，为扩大传播，摊位还开通了直播。

更引人注目的是，舜和集团董事长任兴本也现身售卖现场，手拿大勺为顾客盛菜，动作熟练利落，被员工调侃“老板的手一点都不抖”。“董事长亲自掌勺，说明酒店对这事很重视，我们也更放心。”有市民表示。

新黄河记者了解到，目前舜和集团旗下多家门店的视频号均发布了摆摊卖快餐的视频，点击量最高的已超5万次；外卖平台上，舜和海鲜（文西店）的单人套餐价格在24元至66元不等（略高于其他餐饮连锁品牌），其中“招牌红烧肉套餐”因“肉香不腻”收获不少好评。

市民热捧：大酒店外摆，卫生放心烟火浓

“我觉得酒店的餐饮卫生条件比小吃摊或小卖店要好，吃着放心。”市民刘阿姨提着刚买的软炸虾仁说，“这么大的酒店在这儿，不怕吃出问题找不到人，家里人也爱吃，时不时就买一些。”市民徐先生同样认可：“大酒店规模化运营，食品卫生更有保障，万一有问题也不愁没人负责。”他特别提到炸萝卜丸子，“外酥里嫩，家人很喜欢，最近买了好几次”。

除了卫生优势，外摆模式带来的烟火气体验更让徐先生感慨：“在路边和其他消费者一起排队买美食，感觉像回到了多年前上学排队买小吃的时候。于我而言，酒店外摆不仅是商业创新，更是一种有温度的生活回归。”正在购买蒜香烤鸡的年轻白领小陈也表示：“以前觉得酒店餐饮高大上，现在能买到平价又好吃的快餐，下班顺路带一份，特别方便。”

全国蔓延：从绍兴到杭州，酒店外摆成转型“新赛道”

济南并非酒店外摆的“孤例”。新黄河记者梳理发现，蓝海大饭店、倪氏海泰大酒店等济南酒店已开启外摆模式，售卖盒饭套餐、卤味熟食、炸货等产品；将范围扩展至全国，江苏、浙江、广东等省份的多家酒店更早迈出这一步。

今年“五一”期间，浙江绍兴咸亨酒店、绍兴银泰大酒店的外摆生意火爆，绍兴国际大酒店的外摆包子因“皮薄馅大”160个10分钟售罄；杭州喜来登鹿山会餐厅作为准五星级酒店，将人均几百的招牌菜“搬”到路边，价格砍半——叉烧饭套餐38元，红烧卤鸭78元半只，吸引大量市民尝鲜。不少市民坦言以前舍不得进五星级酒店吃饭，现在花几十块就能吃到招牌菜，非常划算。

“酒店摆摊，其实是一种无奈之举，但更是一种积极的转型尝试。”某连锁品牌酒店负责人邢先生坦言，近年来酒店行业面临入住率、餐饮收入双下滑的压力，“除了同类型酒店竞争，外卖、网红餐厅等新兴模式也分走了不少客源，我们必须想办法改变”。

据相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。业内人士指出，外摆餐饮是酒店打破传统经营局限的创新尝试——它拓宽了销售渠道，拓展了客群，也为员工创造了更多收入机会。在竞争日益激烈的当下，这种“接地气”的转型，正成为酒店行业突破困境、寻找新增长点的“新赛道”。

编辑：俞丹  摄影：陈元昊  校对：杨荷放