新黄河记者：苏冉  

深耕炒货赛道34年、拥有超1400家线下门店的薛记炒货，近期在济南大本营落下关键一子。9月20日，全新子品牌“薛大叔农场”首店于济南市中区经十一路开启试营业，打破品牌长期以来单一零食专卖的业态，跨界布局社区生鲜与即时餐饮。

从标准化坚果炒货，到鲜活生鲜、现制餐饮、日用商超一站式服务，这场跨界升级并非简单的品类叠加，而是传统零食零售企业直面消费变局、盘活线下流量、深耕社区民生市场的战略探索。对于长期做标准化零食的薛记而言，后续如何打磨生鲜供应链、控制损耗、稳定餐食出品品质、平衡性价比与盈利，将是新模式未来复制扩张的关键考验。

现场直击：重构门店场景，打造烟火气社区综合空间

走进薛大叔农场首店第一感觉，与薛记炒货简约干练的传统门店风格截然不同，整体采用质朴农场风设计，暖调灯光搭配原木展架，褪去零食店紧凑的快消感，充盈着社区商超的生活烟火气。

值得注意的是，门头醒目突出“薛大叔农场”标识，弱化原有炒货标签，强化便民亲民的定位，拉近与周边居民的距离。

门店现场的运营细节，也折射出实体零售转型的现实逻辑。

店内分区清晰，打破大众对薛记“只卖零食”的固有印象。门店保留核心优势，坚果炒货专区，散装、袋装坚果果干整齐陈列，延续品牌成熟的选品与陈列标准，作为门店基础流量基本盘。在此之外，大片区域划归生鲜板块，成为本次业态升级的核心。蔬果区摆放当日到货的时令果蔬，品相新鲜、分类规整；肉蛋、粮油、日用百货有序排布，完整覆盖家庭一站式采购需求。

门店最吸睛的是开放式透明明档后厨，也是试营业期间人气最高的区域。不同于封闭式后厨，制作全过程对消费者公开可视。档口划分多个功能区，品类兼顾本地口味与年轻消费偏好：既有牛肉烧饼、萝卜丸子、酱肉包等济南本土风味，也有现炸鸡腿、红柳大串、手工汉堡等年轻化餐食，同时配套现磨咖啡、冷饮、甜品，还设置家常小炒窗口。

9月23日，新黄河记者在超市现场看到，现制餐饮区热度高涨，酱肉包、手工汉堡等单品售卖区前排起长队，高峰时段部分餐品很快售罄。不少顾客买完生鲜副食，顺带带走现做餐食，形成“买菜采购+即时就餐”的联动消费。

后厨工作人员分工明确，食材预处理、现场烹制、打包出餐流程顺畅，操作环境干净规范，透明制作大幅降低消费者对现制食品的卫生顾虑。工作人员介绍，门店同步上线小程序，支持熟食、咖啡线上点单到店自取，打通线上线下即时消费链路，适配当下快节奏生活。

转型逻辑：跳出零食存量内卷，挖掘社区刚需新赛道

事实上，薛大叔农场并非薛记第一次业态创新，在此之前，品牌已经在北京朝阳合生汇落地全国首家新鲜零食全新店型，跳出传统干货炒货专卖店框架，新增现烤烘焙、现磨坚果酱、手打奶昔、鲜制小食等产品，主打当日新鲜、现制现售。

从新鲜零食店型，再到薛大叔农场生鲜超市，是薛记一步步拓宽消费边界、寻找第二增长曲线的连续动作。

在业界看来，薛大叔农场的推出，是薛记炒货突破单一赛道天花板、盘活存量资源、拓宽盈利边界的重要布局。作为炒货零食赛道头部企业，薛记依靠规模化门店、成熟供应链建立起市场优势，但零食行业内卷加剧，同质化竞争激烈，礼赠、休闲消费的增长空间逐步收窄，纯零食门店面临客流增长乏力、坪效承压的现实困境，行业已经进入存量博弈阶段。

在此背景下，薛记跳出“零食供应商”的单一身份，依托自身门店网络、供应链能力与大众品牌心智，切入高频刚需的社区民生赛道。零食属于可选消费，消费带有阶段性；而生鲜、日用、现制餐饮属于家庭高频刚需，复购与用户黏性更强，可以有效填补零食门店工作日客流不足的空当，盘活门店闲置时段。

“零食+生鲜+餐超一体”的新模式，精准契合当下社区零售的变革方向。如今消费者线下购物不再只是单纯买商品，更加看重便利、体验与食品安全。传统社区超市普遍存在品类老化、体验不足问题，部分新零售门店又溢价偏高，薛大叔农场恰好补齐中间地带：延续薛记的品控能力，坚持亲民定价，以一站式购物、透明化加工，兼顾品质与性价比，兼顾家庭采购与即时餐饮，实现门店全时段锁客。

这一转型，也是对企业现有供应链能力的跨界复用。34年积累的采购、仓储、配送、品控体系，为入局生鲜餐饮提供基础；把成熟的供应链管理、门店运营经验迁移到新业务，最大化释放存量资源价值，实现能力复用、降本增效。

未来发展：跨界伴随挑战，新模式仍需精细“打磨”

薛大叔农场的试水，给众多垂直细分赛道实体品牌提供了转型参考。不少细分品类龙头都面临增长瓶颈，固守原有赛道容易陷入内卷，盲目跨界又容易出现水土不服。薛记的思路则相对克制，没有丢掉原有炒货主业，而是立足自身品牌认知与渠道优势，延伸关联民生赛道，做到主业稳固、新业务做增量。

试营业的现场表现印证新模式具备一定的市场潜力。对比传统超市客流集中在晚间、零食店客流集中在节假日的特点，薛大叔农场实现早中晚全时段运营：早晨包子、烧饼、咖啡承接早餐需求；中午简餐、小炒服务周边上班族与居民；晚间生鲜、日用、零食迎来采购高峰，充分拉高门店整体坪效，破解传统零售时段流量断层难题。

与此同时，新赛道也伴随现实挑战。生鲜、现制餐饮相比标准化零食，对损耗管控、后厨管理、食材新鲜度、人力成本的要求显著更高。对于长期做标准化零食的薛记而言，后续如何打磨生鲜供应链、控制损耗、稳定餐食出品品质、平衡性价比与盈利，将是模式复制扩张的关键考验。

整体来看，单一品类零售的时代已经过去，场景化、便民化、综合化成为社区零售的核心竞争力。薛大叔农场是传统品牌主动顺应消费变化的一次探索，依托品牌口碑、渠道与供应链，尝试从零食细分龙头转向社区综合生活服务商，探索第二增长曲线。

业内认为，如果这一首店模式能够跑通，薛记这套“民生刚需+体验消费+全时段运营”的模式有望整体复制，也为国内实体零售企业转型升级提供可借鉴的实践样本。

编辑：刘玉红 杨宗帅  摄影：苏冉  校对：李莉