撰文丨曹雪 谢杨

央视美食文旅节目《三餐四季》近日寻味天津，来到了西青区。在千年古镇杨柳青，主持人撒贝宁与王鸥等嘉宾品尝天津特色小吃，体验传统天津家宴，还搭起了临时厨房，与津菜大师一起烹饪地道天津菜。作为一档“以美食见风物、以三餐见生活”的节目，《三餐四季》为何将主要拍摄地选在杨柳青？答案，就藏在延续千年、融入日常的烟火里。

古镇里的“三餐四季”

节目拍摄中，嘉宾们尽情逛吃的如意大街，串联起杨柳青古镇两条主街、十余条胡同及数十间古色古香的院落，非遗手作、传统美食、主题文创、地方特产遍布街巷两侧，是古镇人气最旺的街区。若论这条街上最撩人的老味儿，当数这口津门糕点。

在如意大街，津呈糕点的铺子里终日飘着酥香。作为津门老字号，这里的津味酥皮老月饼延续古法手工技艺：揉面、盘酥、包馅、烘烤，层层起酥、馅料饱满、甜而不腻，五仁、枣泥最是地道。油纸一包，便是一份沉甸甸的津味老味道，也是老杨柳青人带给一家老小的温情“伴手礼”。如今，年轻主理人接过擀面杖，在传统口味基础上，创新推出桑葚五红、山药枸杞等养生系列月饼，让这口传承百年的非遗老味儿，有了“青春新吃法”。

若论清晨，还有一家铺子让老杨柳青人从小吃到大——黎记包子铺。古镇还没醒来，店里的香气便已氤氲开来，一屉热气腾腾的包子配上一碗大骨浓汤，是熨帖肠胃的第一口满足。至于熟梨糕、茶汤、素丸子汤、糖画这些沿街小吃，则是杨柳青人一闻就认得的味道。

吃完早点奔赴工作岗位，杨柳青人会趁着午休来古镇晒晒太阳、遛遛食，傍晚吃过饭带着孩子，买上两支糖葫芦边吃边散步。在家宴里品尝阖家团圆的温暖、在街坊间感受热络的人情味，在年画坊里看丹青晕染数百年的“民间日志”——这方水土的烟火与人情，都化在了日常的“三餐四季”里。

来杨柳青，节目组寻到的不仅仅是舌尖上的美味，也有这一方水土的岁月沉香。而这些袅袅萦绕的“香气”，都融在古镇的“三餐四季”里。

烟火升腾 一眼千年

从金贞祐二年（1214年）到元代京杭大运河开凿，运河岸边的杨柳青迅速成为北方重要的商贸文化聚集地，孕育出“家家会点染，户户善丹青”的丰厚底蕴。

若要寻访这份底蕴，首推有“华北第一宅”之称的石家大院。这座青砖灰瓦的清代大院雕梁画栋、庭院深深，是杨柳青的鲜明地标、读懂大院文化的一扇窗口，院中主体建筑之一石府戏楼，是我国目前发现的保存最为完好、规模最大的封闭式民宅戏楼。

另一处，是晕染了数百年的杨柳青木版年画。作为国家级非物质文化遗产，年画坊里一笔一画绘出的丹青，既是“娃娃抱鱼”这类几代人墙上的贴画，也是记录民间生活“活的民俗”。如今，游客到古镇几乎都会挑一幅年画带回家。

而“赶大营”的津商精神、办了29届的国潮灯展，则是古镇更深厚的底色与鲜活的注脚。“小时候爸爸妈妈牵着我的手来古镇玩，现在我带着孩子来”，是天津一代代人延续的宝贵记忆。

杨柳青古镇变了吗

作为首批国家级旅游休闲街区，杨柳青古镇自2024年启动焕新工程，2025年春节以崭新面貌亮相以来，国潮灯展、运河灯光秀让古镇“年轻”起来。

到了2026年，这场焕新按下“加速键”。西青区以“绣花功夫”持续实施古镇焕新工程，如意大街、赶大营买卖街等开街运营，途月年画民宿、北上小院全国首店等陆续营业，津呈糕点等本地老味儿悉数回归；全新升级的沉浸式夜游、夜间市集、运河畅游等场景，让游客从白天到黑夜都能沉浸式体验杨柳青的“十二时辰”。

文旅业态在升级，文化表达也在上新。“西青礼物”套装、万紫千红系列等文创相继推出，如意蛇摆件、年画小夜灯等连续入选春节团拜会纪念品；杨柳青剪纸、尚氏绒喜花等非遗创新思路，把传统手艺融入日常生活，推出扇子、胸针等受年轻人喜爱的产品。从元旦“美食、年俗、年货、年戏、花灯”五大主题周，到春节“到杨柳青过吉祥年”、中秋全新沉浸式夜游，全年主题活动从朋友圈一路“红”到网络平台，吸引了全国游客超百万人次前来体验古镇风情。

古镇焕新、非遗焕活，既古老又现代。杨柳青古镇变了，变得活力多姿、青春飞扬；但它又没变，依旧容纳百姓日常，氤氲岁月烟火，守护千年文脉……

（摄影戴涛 刘乃文）

责任编辑：孔燕