新黄河记者：苏珊  

夏季高温高湿环境适宜细菌繁殖，食物极易变质，食源性疾病进入高发阶段，日常居家饮食防控尤为关键。在山东省卫生健康委“鲁医健康说”健康知识发布会上，山东省疾病预防控制中心食品与营养所主任医师王连森提醒市民，守住清洁、分存、煮熟、冷藏、选材五大关键环节，才能从源头降低夏季“病从口入”的风险。

王连森介绍，预防夏季食源性疾病，首要做到全程保持清洁，涵盖手部、厨具和厨房环境多个方面。市民在加工制备食物、处理熟食、饭前便后、接触生肉蛋类海产品、处理垃圾和接触宠物后，都需及时洗手，优先使用肥皂或洗手液配合流动清水冲洗，外出无条件洗手时，可用湿巾仔细擦拭清洁。同时，餐具、厨具清洗需规范彻底，经洗洁精清洗、流动水冲洗后晾干烘干，定期开展蒸煮消毒。日常保持厨房通风干爽，及时清洁地面、水池、冰箱内外区域，洗碗布、抹布使用后彻底清洗、定期更换，避免污渍残留滋生细菌。

严格落实生熟分开，是杜绝食物交叉污染的核心举措。食材存放要分区分层，冰箱上层放置乳制品、熟食、水果等即食食材，下层存放生肉、生鲜、蔬菜等生食食材，所有生食需单独密封包装存放。加工食材的案板、刀具、容器等厨具必须专用，生食、熟食用具严格区分、分开使用，操作结束后及时清洗消毒，彻底规避生熟交叉污染引发的食品安全隐患。

食材烹饪务必彻底煮熟烧透，通过高温杀灭有害微生物。王连森解释，食物中心温度达到70℃以上并持续15秒，可杀灭绝大多数致病菌，小火烹饪时需适当延长炖煮时间，确保食材完全熟透。对于吃不完的饭菜，需在出锅后2小时内及时冷藏储存，再次食用前必须彻底高温加热，保证食物中心温度达标，尽量减少二次剩余、反复加热的情况，降低细菌滋生风险。

食物储存需把控安全温度，避开细菌繁殖危险区间。据介绍，5℃至60℃是食物微生物快速繁殖的危险温度带，5℃以下低温或60℃以上高温可有效抑制细菌生长。日常食物尽量现做现吃，缩短常温放置时间。生肉、海鲜等食材建议提前分块独立包装冷冻，按需取用，避免反复冻融导致食材变质、营养流失。同时需摒弃“冰箱是保险箱”的误区，冷藏、冷冻食材均不宜长期存放，自制食品标注存放日期、遵循先入先出原则，预包装食品严格遵照保质期及储存要求食用。

食材选材与用水安全同样不容忽视。王连森提醒，日常采购需挑选新鲜果蔬、无霉变的粮食豆类食材，果蔬食用前充分清洗、必要时削皮，减少污染物残留。坚决做到不采摘、不购买、不食用野生毒蘑菇，杜绝高危食材入口。食品加工全程需使用符合饮用标准的自来水或正规直饮水，涵盖食材清洗、厨具清洁、个人洗手等各个场景，严禁使用未经处理的河水、雨水、雪水加工食物，全方位筑牢夏季居家饮食安全防线。

编辑：曹梦佳  校对：汤琪