新黄河记者：陈元昊  

曾以“火锅+茶憩”复合业态风靡中高端市场的湊湊火锅，如今正遭遇经营寒流。继济南和谐广场店、青岛万象城店相继闭店后，湊湊在山东的门店仅余2家，而全国层面更是呈现门店锐减、销售额下滑的颓势。

在消费降级、市场竞争加剧的双重压力下，这个昔日行业标杆通过推出畅吃套餐、试水午市一人食等方式寻求转型，却又面临新增司法执行案件的隐忧，其转型破局之路充满未知，也成为火锅行业分层竞争背景下的关注焦点。

湊湊火锅山东多家门店闭店济南万象城店推出畅吃套餐

12月16日晚，记者实地走访湊湊火锅济南万象城店看到，在就餐时间段店内就餐人数不多。“我们这几年一直在湊湊火锅消费，能感受到近段时间没有最早的时候火爆。”现场就餐的邢先生告诉记者。同时记者发现店铺也推出了158元的工作日午市安格斯牛肉畅吃套餐与198元的工作日午市和牛海鲜尊享畅吃套餐。

此前坐落于济南槐荫区和谐广场的湊湊火锅店，其店铺外已张贴出停业通知，明确因“店铺内部调整”，已于2025年11月30日暂停对外营业。据该店负责人此前透露，闭店决策由公司层面制定，其本人并不了解具体详情。

新黄河记者同步获悉，青岛万象城的湊湊火锅门店同样已停止运营。该店张贴的撤铺公示标注闭店原因是“合同到期”，停业时间与济南和谐广场店一致，均为2025年11月30日。不过该门店的对接人员此前曾透露，实际闭店缘由是“经营状况不佳”，且目前暂无在青岛重启门店的规划。随着青岛万象城店的关停，湊湊火锅在山东地区的门店数量缩减至2家，分别是济南万象城店和青岛崂山万象汇店。

湊湊全国门店锐减29%销售额下滑拖累呷哺呷哺

作为呷哺呷哺集团倾力打造的中高端火锅品牌，湊湊自2016年诞生以来，以独树一帜的“火锅+茶憩”复合业态迅速在市场中崭露头角，一度成为中高端火锅赛道的标杆品牌之一。其运营主体为湊湊（天津）餐饮管理有限公司，由呷哺呷哺投资集团全资控股，背靠母公司成熟的餐饮运营体系，初期发展势头迅猛。

然而，这一曾经的明星品牌如今正面临显著的经营压力与规模收缩。

根据呷哺呷哺（0520.HK）披露的2025年半年度报告，截至当年6月底，湊湊的全国门店数量仅余174家，较2024年同期的245家锐减71家，关店幅度高达29%，门店优化调整力度空前。业绩层面的表现同样不容乐观，2025年上半年呷哺呷哺集团整体实现营收19.42亿元，同比下滑18.9%，净亏损8083万元，尽管亏损额度较上年同期的2.74亿元收窄70.5%，但尚未实现盈利转正。细分到品牌端，湊湊的业绩下滑更为明显，上半年销售额达7.45亿元，同比降幅达25.8%，远超集团主品牌呷哺呷哺13.5%的同比下滑幅度，成为拖累集团业绩的主要因素之一。对于业绩承压的原因，呷哺呷哺在公告中明确提及，持续的消费降级趋势与品牌核心竞争力不足，共同导致湊湊的客流持续走低。

客单价回落、竞争加剧湊湊火锅转型“畅吃+午市场景”盼破局

在中高端火锅市场竞争日趋激烈、消费者愈发看重性价比的当下，湊湊曾经引以为傲的“火锅+茶憩”模式吸引力逐渐减弱，客单价也从过往的人均两三百元回落至137.8元，昔日“人均150元火锅时代”的标杆地位难以为继。为挽回颓势，品牌推出了到店畅饮畅吃、强化线上线下营销推广、加大媒体曝光等一系列举措，甚至在全国130余家门店上线“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，通过扩充菜品数量、维持价格稳定的“加量不加价”策略吸引消费者。

面对困境，湊湊正积极探索场景创新以寻求新的增长点。自2025年6月起，品牌开始试水商务午餐、午市一人食等新型产品，精准切入都市白领的午餐消费场景，试图通过拓展非正餐时段的经营维度激活客流，并计划在2025年下半年持续优化相关产品与服务。

不过值得关注的是，近期品牌运营层面还出现了法律风险预警，近两个月内新增三笔被执行案件，累计被执行金额约21.42万元。对于餐饮企业而言，此类司法执行记录可能影响品牌信誉与合作方信任度，在当前竞争激烈的市场环境下，无疑为湊湊的转型之路增添了更多不确定性。

在火锅行业整体迈向“分层竞争”的背景下，湊湊的转型成效仍有待市场检验。其能否凭借场景创新、模式优化重新找回核心竞争力，摆脱业绩下滑与规模收缩的双重压力，成为行业关注的焦点。

摄影：陈元昊  编辑：杨子梦  校对：杨荷放