新黄河记者：陈元昊  

常去的包子客，菜单越来越丰富了。新黄河记者实地探访获悉，目前济南所有包子客门店都已上线猪肉馄饨，面条新品正在紧锣密鼓研发测试中，更有试点门店推出平价炒菜套餐，试水全新门店模型。

从主打包子的早餐标杆，到覆盖一日三餐的全场景快餐，包子客的拓新之路，也是当下济南本土餐饮品牌打破边界、主动求变的写照。

包子客多维拓品：

馄饨上新、面条研发，试点炒菜门店获认可

近日，有市民反映位于龙奥北路的包子客龙奥九号店门店装潢升级，装潢不再局限包子品类，添加了馄饨与面的全新品类。

21日，新黄河记者现场探访多家包子客门店了解到，目前济南包子客的全部门店均有馄饨销售。而面条品类目前仍处于产品研发和测试阶段，尚未正式推出。

据包子客相关营销负责人介绍，品牌的推品逻辑十分严谨，“首先由公司层面完成整体产品测试，随后选取5~10家门店进行试点测试，待试点效果达标后，才会在全国门店全面投放，确保每一款新品都能贴合消费者需求。”

“原来我们在济南就以包子为特色，现在想着拓宽产品，让品类更丰富一些。”包子客相关负责人表示，一方面是受整体经济形势影响，消费者对于早餐、午晚餐的需求更加多元，希望包子客能提供更多产品类型，满足日渐变化的口味；另一方面，品牌主打一日三餐，除了早餐的包子和粥，也希望在午晚餐时段为消费者提供更多选择，进一步提升门店的消费黏性。据了解，包子客此次拓展产品赛道，源于品牌对自身发展及市场需求的精准考量。作为在济南深耕多年、以包子为主打的本土快餐品牌，包子客此次决定拓宽产品边界，核心是为了让产品更丰富，更好地适配消费者需求与品牌“一日三餐”的定位。

值得一提的是，早在2025年11月28日，包子客牛肉汤包官方就曾宣布济南68家门店同步上新手工猪肉大馄饨。“包子客的馄饨之前吃过好几次，最早不是每家门店都有，慢慢现在全部都可以吃上馄饨了。”济南市民王女士向记者分享了自己的就餐体验，也从侧面印证了馄饨品类在门店的长期试探与沉淀。

除了馄饨、面条等单品的拓展，包子客还在门店模型上进行创新试点。新黄河记者了解到，今年2月底，包子客对南全福门店进行改造，推出了济南唯一一家有炒菜品类的包子客门店，属于品牌全新的标准素材模型。“我们推出了8元的炒菜套餐，包含8种热菜，消费者可以任意选择，但只能拼一次。同时还可以享受3元不限量的粥品与米饭。”相关负责人介绍，经过近一个月的试运营，该门店的试点效果初步显现，“消费者还是挺认可的，不管是价格、口味还是食材标准，我们都比很多快餐店更有优势。”

该负责人表示，目前包子客会将门店模型创新与单品拓展将同步推进：一方面，针对南全福门店这种新的门店模型，会持续进行优化和测试，打磨产品与服务；另一方面，馄饨、面条等单品的研发测试也会继续推进，两者并不冲突，最终都是为了丰富产品矩阵，适配一日三餐的消费场景。

行业趋势：

本土与全国餐饮品牌，纷纷打破品类边界求突破

据包子客官网信息显示，品牌隶属于济南万润餐饮管理有限公司，是土生土长的济南本土餐饮品牌，于2016年正式创立“包子客”品牌，采用合伙人模式吸纳合作伙伴，截至目前已在全国发展近400家门店。

包子客此次多维度拓展产品与门店赛道，并非个例。当下，餐饮行业竞争日趋激烈，消费需求从“吃饱”向“吃好、吃巧、吃悦”全面升级，倒逼众多餐饮品牌打破品类边界，通过拓展产品赛道、丰富消费场景，提升核心竞争力，这一趋势在本土品牌与连锁品牌中均有体现。

作为济南本土餐饮龙头企业，山东凯瑞集团的布局颇具代表性。近年来，凯瑞集团跳出传统鲁菜赛道，开启“地方系列菜馆”布局，计划在济南连开16家以山东各市命名的特色菜馆，涵盖博山菜、济南菜、菏泽菜等地域风味，让市民不出泉城就能尝遍齐鲁特色美食。同时，凯瑞集团还不断细化场景，推出主打社区快餐的牌坊里·好邻快餐等，旗下涵盖14个餐饮品牌、400余家门店，通过多赛道布局实现多元化发展。

除了本土龙头，济南本土小众餐饮品牌也在积极跨界创新。在文化东路的布鲁斯披萨小店，将济南特色把子肉与西式披萨结合，推出豆角把子肉披萨，把本土烟火气与西式美食融合，凭借新颖创意成为门店“必点款”，用小成本创新实现赛道突围。

放眼全国餐饮市场，近年来品类拓展、跨界融合更是成为行业主流。奈雪的茶与泸州老窖联名推出白酒味奶茶，将中式白酒与西式芝士奶盖结合；西贝莜面村推出黑松露蒙古牛大骨，用西式食材提香中式炖菜，实现客单价与点单率双提升。这些品牌通过打破品类边界，既丰富了产品矩阵，也精准匹配了不同消费群体的需求。

业内解读：

拓品是消费需求的精准响应，本土品牌未来可期

有业内人士表示，餐饮品牌拓展产品赛道，本质上是对消费需求变化的精准响应。当前，消费者对餐饮的需求愈发多元化，既追求便捷高效，也注重口味与体验，单一品类已难以满足长期发展需求。

包子客作为济南本土快餐品牌，通过试点炒菜门店、上新馄饨、研发面条，既保留了自身核心优势，又丰富了消费选择，是贴合本土市场需求的务实之举。

据悉，目前包子客所有门店已完成馄饨的产品布局，面条品类仍在研发测试中，南全福炒菜门店也在持续优化运营。后续，品牌将根据门店反馈与消费者需求，逐步推进新品投放与门店模型升级。而随着餐饮行业多元化趋势持续深化，相信会有更多本土餐饮品牌通过产品创新、赛道拓展，为市民带来更丰富的就餐体验，推动本土餐饮市场高质量发展。

摄影：陈元昊  编辑：刘梅梅  校对：王菲