新黄河记者：苏冉  

在传统面食连锁门店来一份把子肉米饭套餐，老济南们会买单吗？3月25日，记者在采访中了解到，李先生牛肉面大王多家济南连锁门店纷纷上新“醇香把子肉”这一特色单品，每块单价8.9元，单人套餐价格19.8元，这一定价标准较之单价普遍在20元以上的主力牛肉面产品，有着较为明显的性价比优势。

“线下已经上线半个月了，目前还在推广宣传阶段。”采访中，济南一家李先生牛肉面门店负责人表示，店内把子肉单日销量在30块左右，待后期线上产品线完善后，有望实现销量突破。在餐饮严重内卷的当下，如何打造新的消费场景及拓品创新成为各大连锁品牌的必答题，而此番旨在通过价格优势杀入本地化特色小吃赛道的李先生，能否实现差异化突围？实际效果仍待观察。

19.8元套餐主打性价比优势，推广主打“到店品尝”

3月25日，记者在李先生牛肉面堤口路门店看到，其在门前醒目位置摆放着一个“醇香把子肉”的宣传招牌，把子肉米饭加经典小菜的组合套餐成为其最大卖点，而“精选三层五花”的宣传语则引起了不少本地食客的好奇心。

众所周知，把子肉是济南人难以割舍的老味道，也是济南历史悠久的文化符号之一。早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，入口即化，其味香而不腻。如今，在济南，大大小小的把子肉品牌有数十个，近两年发展更是迅速，估计有超过1000家把子肉店铺。

在把子肉内卷严重的济南市场，李先生牛肉面尝试杀入这一地方特色小吃赛道，效果如何？“我们的把子肉主打一个便宜好吃。”该店负责人表示，相比店内其他主力产品，刚刚上线半个月的把子肉单品售价仅为8.9元，相较其他本地把子肉知名连锁门店定价13元/块，他们家的把子肉可谓经济实惠，性价比拉满。

此外，该店主打的把子肉套餐分为两款，其中一款为两块把子肉加一份米饭；另一款为一块把子肉加一份米饭，外加一份经典小吃（土豆丝、海带丝等四选一），价格均为19.8元。这一定价策略明显是为本地食客“量身打造”，“众所周知，同样套餐在其他餐饮门店至少需要30元，在我们店里不仅套餐便宜，还有各类免费小吃可供品尝，体验感十足。”

采访中，该店负责人表示，由于把子肉单品尚处于推广宣传阶段，目前主要是线下门店可供品尝，线上平台除微信小程序外，其余包括美团、抖音等均未上线，“我们更希望大家到店品尝，等达到预期后，我们再主推线上活动。”她坦言，目前由于影响力不够，店内把子肉日销量仅为30块左右，当前套餐还在调试搭配中，未来会根据食客反馈进行更新。

希望复制“青岛模式” “跨界”拓品成连锁品牌共同策略

事实上，李先生牛肉面进行拓品创新尝试早已有之。早在2019年，李先生就在北京各大门店上新了非快餐菜品牛排和烤串。其中牛排分为火焰牛排、菲力牛排和西冷牛排三个种类，价格也相对较低，分别为38元/份、43元/份、47元/份。不过，由于新品口味相较其他牛排主力品牌连锁尚有差距，这一尝试最终没有在全国连锁店进行推广。

公开资料显示，在中国有超30年经营历史的李先生牛肉面是唯一破千店规模的中式面馆连锁品牌，全国门店数量达1070家，触达城市117座。值得注意的是，该品牌的本地化特色小吃创新是其一大特色。

前些年，李先生牛肉面投入800万元将青岛百年里院建筑元素（如拱形门、青砖灰瓦）融入门店设计，联合青岛非遗面塑代表性传承人打造“面塑主题餐桌”，使青岛旗舰店成为政府认证的“城市文化记忆打卡点”，该店年接待文旅客流超过120万人次。

随后，李先生还将营收的3%投入“传统面食技艺保护计划”，与青岛翻花、潍坊风筝等非遗代表性项目联名，推出“非遗主题套餐”（购买套餐可获非遗手作体验），使门店成为“非遗传播站”，美团点评“文化体验型餐厅”标签搜索量提升了300%，品牌溢价率高达40%。在业界看来，此番将把子肉单品引入济南门店，也是李先生试图复制“青岛模式”的一种尝试。

不仅是李先生牛肉面，近期，济南包子客连锁门店也纷纷“跨界”上线猪肉馄饨，面条新品正在紧锣密鼓研发测试中，更有试点门店推出平价炒菜套餐，试水全新门店模型。一时间，面对餐饮内卷压力，各大连锁品牌纷纷选择拓展产品赛道，希冀在守住基本盘的同时，通过多样化经营拓宽蓝海。

专家认为，当下，餐饮行业竞争日趋激烈，消费需求从“吃饱”向“吃好、吃巧、吃悦”全面升级，倒逼众多餐饮品牌打破品类边界，通过拓展产品赛道、丰富消费场景，提升核心竞争力，这一趋势在本土品牌与连锁品牌中均有体现。但能否真正实现破圈，仍需时间检验。

摄影：苏冉  编辑：韩璐莹  校对：刘恬