新黄河记者：杨璐  

章丘大葱，山东人再熟悉不过的“葱中之王”。把它装进酸奶杯里，会是什么味道？

9月5日，济南佳宝乳业推出的章丘大葱风味酸奶正式上市。上线10天，售出10万提、120万瓶。社交平台上，不少网友晒出“打卡”体验：“以为会是黑暗料理，结果像葱油饼干，竟然有点上头。”

而这个中秋，这款口味有些稀奇的酸奶，成了济南又一个“出圈”的伴手礼。不少济南市民把它装进中秋礼盒，寄给远在外地的亲朋好友。“给外地朋友寄了一箱，他们都觉得挺新鲜，说这是‘山东限定’。”一位济南市民分享道。伴随中秋节的到来，这款酸奶的销量再次被拉高。

鲜为人知的是，这款特色风味的酸奶，从创意萌芽到最终正式上市，历经了整整两年的研发迭代。

“不少人把它当作伴手礼”

9月23日，在一家佳宝牛奶专卖店，货架最显眼的位置，一排章丘大葱风味酸奶被整齐码放，几位年轻人正围着柜台挑选。一位年轻男士一口气提走了四箱，“两箱自己留着，两箱寄给外地的大学室友。”店员告诉新黄河记者，最近像这样买来寄给外地朋友的顾客明显多了起来，“中秋快到了，不少人把它当伴手礼。”

“我们这款酸奶是9月5日上市的，目前的销售情况超出预期，现在每天都有商家找我们催单，这两天厂里的生产工期全是排的它。”济南佳宝乳业有限公司研发负责人魏晓晨说。

而提起研发过程，魏晓晨坦言，远没有想象中顺利。

“最开始想得很简单，把章丘大葱烘干做成葱粉，直接加到酸奶里。”团队最初的思路是用“真材实料”的大葱，做成最直接的表达。但试制结果让人沉默：“太辣了，只有葱的味道，奶味完全被盖住了，我们自己都喝不下去。”

葱粉不行，那就换路子。研发团队开始尝试把大葱煮熟，做成葱汁、葱酱，甚至和大蒜、水果复配，打成“大葱果酱”。还有一次，有人提议“干脆做成一道菜”，用葱烧海参的调味思路来设计，结果依然不尽如人意。“越尝越沉默。”魏晓晨说，前后推翻的方案有十来个方向，每个方向下面还有好几种配比和调味的微调，实际测试的次数已经记不清了。

转机出现在“葱油”这个方向上。团队调整思路，不再试图“保留大葱原本的形态”，而是把章丘大葱熬制成葱油，用葱油的香气去和酸奶的乳香做融合。魏晓晨记得，当那一版样品被端出来时，“大家尝了一口，这次还行。”

“葱油把大葱的辛辣转化成了油脂的香气，和酸奶的酸甜形成了一种微妙的平衡。”魏晓晨说，最终定型的版本口感接近“葱油饼干”或“葱香小饼干”的味道，有淡淡的葱香和轻微咸口，但不辛辣。

想把山东的特色展示出去

为什么非要做大葱酸奶？

答案藏在两年前。2024年9月，佳宝推出把子肉风味酸奶，上市即引发热议，成为济南的“打卡网红产品”。社交平台上，不少消费者留言“点单”：下一个做什么？“大葱”的呼声出乎意料地高。

“既然大家感兴趣，我们就想继续把山东的好东西做一做。”魏晓晨说，团队决定在把子肉上市两周年这个节点，把章丘大葱酸奶推出来，“也算是给之前关注我们的消费者一个交代。”

选择章丘大葱，还有一个“私心”。魏晓晨说，网上有个梗叫“葱省”，大家一说起山东，会想起山东大葱、山东大馒头，“我们想做一个能代表山东的东西，让大家一看就知道，这是咱山东的。”

为此，产品上市时，佳宝还做了一件“不计成本”的事：第一波活动赠送了5000份真正的章丘大葱。“魏晓晨坦言，如果只从市场角度算账，这类特色产品的收益并不大，“公司的主要销售额来自其他常规产品，做这些更多是出于一种责任感，想把山东的特色展示和输出出去。”

网友：比想象中“能处”

上市后的反响，超出了团队的预期。

“原本担心大家会觉得味道奇怪，但根据目前反馈，接受度还比较高。”魏晓晨说。不少网友在社交平台上分享体验，关键词集中在“葱油饼干”“葱油饼”“淡淡葱香”“不辣”。一位网友描述：“感觉像是在正常酸奶里加了一点淡淡的葱油，稍微咸口，大部分人都能接受。”

据介绍，购买群体主要分两类：一类是对“大葱+酸奶”感到好奇，想买来尝鲜；另一类则是把它当作送给外地朋友的伴手礼。“外地游客购买占比极高。”魏晓晨说。

社交平台上，一位章丘本地网友的留言被高赞：“作为一个章丘人，我要给朋友寄这个，这是我们当地的特色。”

这种“自发传播”让企业出乎意料。魏晓晨表示，此前把子肉酸奶上市时，不少山东籍明星在综艺和直播间“自然携带”，粉丝在济南路演、演唱会时也会自发购买当地特色产品作为互动道具，“我们官方没有任何商务行为，全是大家自发的。”

专家：地域特色乳品天然具备社交传播属性

佳宝并非孤例。近年来，天津海河乳品的香菜牛油果牛奶、煎饼果子味牛奶，银桥乳业的油泼辣子酸奶，卡士的“吃酸”系列……地域特色乳品正在成为乳业创新的一个显性趋势。

一位食品行业分析师指出，地域特色乳品的核心竞争力，并非简单的“产地标签”或“风味复刻”，而是其背后可感知的文化价值与情感连接。以章丘大葱酸奶为例，它承载的是山东人对“家乡味”的认同，以及外地人对“山东特色”的好奇。这种“文化共鸣”让产品天然具备社交传播属性。

不过，也有专家保持审慎。“奇葩口味”更多反映的是品牌在激烈市场竞争中寻找差异化路径的策略，“它能吸引一部分人的尝鲜，但热度一过容易被抛弃，难以成为长期主流产品。”

“我们不是要做黑暗料理，而是想用年轻人喜欢的方式，把山东的好东西讲出来。”魏晓晨透露，团队接下来还会继续探索山东特色物产，比如肥城桃子、烟台苹果、潍坊萝卜，“不一定每个都有这么强的反差感，但我们愿意一直试下去。”

编辑：刘丹  校对：汤琪  摄像：杨璐  剪辑：刘美琪