新黄河记者：杜林  

9月3日晚，北京海淀大悦城寿司郎店内，一名男童站在卡座上小便，家长用一次性饮料杯接尿。现场视频显示，其间有店员从附近经过，但没有上前制止。

据封面新闻报道，目击者向门店提出质疑时，一名工作人员解释，视频中经过的是普通店员，“没有办法阻止”。涉事门店随后回应称，当时孩子母亲有所遮挡，店员未能第一时间发现；接到反映后，门店为相关顾客更换座位，对事发位置消杀，并废弃相关餐具。海淀区西北旺镇市场监督管理所已到店处理。9月4日，该店仍正常营业。

涉事门店今年7月18日才正式开业。随着该店开出，寿司郎在北京的门店数量已超过20家，而其北京首店于2024年8月开业。

无独有偶。20天前，寿司郎广州一家门店也曾因儿童的不文明就餐行为受到关注。

8月14日，一名儿童在广州番禺天河城寿司郎就餐时，将双脚伸到相邻卡座，并触碰邻桌用于提供热水的直饮水龙头。门店事后对相关位置进行清洁消毒，并在当天营业结束后更换水龙头。番禺区市场监管局随后要求涉事门店加强现场管理和工作人员巡场提醒，发现影响食品安全的行为及时劝导制止。

两起事件的直接起因均是顾客的不文明行为。不过，广州事件后，巡场和及时劝导已经被监管部门明确提出；20天后的北京事件中，员工是否及时发现异常、普通员工面对类似情况如何处置，再次成为争议焦点。

杭州门店年内被罚：刺身铝盘抽查10个，10个均有水渍或食物残渣

今年4月，寿司郎一家杭州门店还因餐具清洗、专间管理等问题受到监管处罚。

杭州市萧山区市场监督管理局公布的行政处罚决定书显示，北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司，即寿司郎萧山万象汇店，因超范围制售冷加工糕点、专间管理不规范、餐具清洗消毒不到位等问题，被没收违法所得28446.33元并处罚款3.8万元，罚没合计约6.64万元。

处罚决定书显示，今年1月5日，执法人员在门店刺身专区发现，用于盛装成品刺身的铝盘存在大量水渍和食物残渣，现场抽查10个，10个均存在上述情况；出品区抽查20个餐盘，其中10个表面有食物残渣。员工出入专间时，还存在未二次更衣、洗手、消毒等问题。

一个月后的2月5日，监管人员因投诉举报再次到店检查，抽查10件待使用餐具，其中6件表面仍留有饭粒残渣。门店此后表示已接受处罚并完成整改。

5月21日，杭州网记者再次到店探访，随机检查桌面餐具时发现，5只杯子中4只内壁摸起来黏腻发油，部分餐碟有未清洗干净的痕迹，送达的部分餐盘也存在油渍或残留酱料。店长当时表示，监管处罚涉及的问题已经完成整改。

与北京、广州两起由顾客行为引发的争议不同，杭州的处罚记录直接指向门店自身的餐具清洗和专间管理。

直营模式下，中国内地不到7个月从63家增至100家

寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES（以下简称F&LC）披露，截至2025年9月底，寿司郎在中国内地共有63家门店。今年4月25日，随着成都、广州两家新店开业，中国内地门店达到100家，进入22座城市。不到7个月增加37家，增幅接近六成。

寿司郎在海外主要采用直营模式。F&LC今年7月介绍国际业务时表示，公司通过直营扩张维持门店运营，并将组织体系和人才培养列为商品、服务质量和顾客体验的重要基础。各地寿司郎的人员培养和门店运营，也由公司直接管理。

不过，寿司郎目前的中国扩店节奏，与F&LC三年前制定的计划已经有所不同。

2023年11月，F&LC发布FY24—26中期经营计划，原计划到2026财年末将海外门店增加至403家，其中中国内地达到201家。按照当时的规划，中国内地门店将由2023财年末的34家增至2024财年的74家、2025财年的131家。

到2024年，F&LC调整了上述计划。公司当时提到，中国内地业务受到日本福岛第一核电站ALPS处理水排海、中国经济放缓等因素影响，2024财年下半年新店数量未达预期。调整后，F&LC不再单列中国内地2026财年的门店目标，而是将中国内地、中国香港和中国台湾合并为“大中华区”，计划到2026财年达到190—193家，国际业务整体达到310—320家。

由此，2023年提出的“中国内地201家”已经不再是现行目标。经历此前的扩店计划调整后，寿司郎中国内地门店在最近半年多再次明显增加。

国际寿司郎利润率13.5%，高于日本寿司郎的7.9%

门店增加的同时，国际寿司郎正在成为F&LC增长较快的业务板块。

8月7日，F&LC披露2026财年前三季度业绩。去年10月至今年6月，公司实现收入3904.21亿日元，同比增长24.7%；营业利润420.22亿日元，同比增长43.9%；归属于母公司股东的净利润265.78亿日元，同比增长47.1%。

其中，日本寿司郎实现收入2169.32亿日元，分部利润171.68亿日元；国际寿司郎收入1506.37亿日元，同比增长61.8%，分部利润203.68亿日元，同比增长83.2%。

按上述数据计算，国际寿司郎的分部利润率约为13.5%，日本寿司郎约为7.9%。前者收入仍只有后者的约七成，分部利润却已经高出约32亿日元。

F&LC在业绩说明中将中国内地列为国际寿司郎增长的重要市场。今年前三季度，寿司郎还首次进入绍兴、温州等5座中国内地城市。

国际寿司郎的业绩同时包含中国香港、中国台湾、韩国、新加坡、泰国、印度尼西亚、马来西亚等市场。F&LC此次没有单独拆分中国内地的收入和利润，因此，中国内地对国际寿司郎收入增长61.8%、利润增长83.2%的具体贡献，财报中没有进一步披露。

F&LC仍在推进国际扩张。今年7月，公司宣布国际业务门店达到300家，并重申2026财年国际业务门店目标为310—320家、收入占集团比重达到35%。截至6月底，财报口径下国际寿司郎已有304家门店，另有6家国际其他品牌门店，合计310家。

寿司郎在中国内地的100家门店均为直营。F&LC此前称，门店运营、卫生管理和人才培养都由公司直接负责。今年以来，杭州门店因餐具清洗和专间管理问题被罚，广州、北京门店又接连出现现场处置争议。

编辑：吕冰  校对：汤琪