新黄河记者：李焜染  

位于济南天桥区北坦附近，有一家熟食店，从春天火到冬天。临近春节，营业从早上8点到晚上7点，客流量更是络绎不绝。这个不大的店面吸引了从各地赶来的食客，高峰期排队排出了20多米，每人平均需要等待三四十分钟。

因为排队的人越来越多，店主今年计划扩店，从50家店扩张到60家，以方便招揽更多食客。老字号店铺为何如此受欢迎？春节前记者进行了走访。

30年老店，每天都排队

26日上午，记者在位于天桥区北坦附近的净香园熟肉总店门前看到，尽管气温较低，但店门前已经排起了20米长队，足足有近百人。眼前这种排队的状态从元旦以后就开始了，而随着春节临近，排队的人越来越多，队伍也越排越长。

据介绍，净香园熟肉老店是一家专门出售熟肉的店铺，以香肠、红肠、猪头肉等熟肉制品为主，已经营业30年时间。而这家店铺也因为口味独特被评为山东风味名吃。“这个店早上8点钟左右开门，为了能够早点买上香肠，我早晨7点钟就到这里来排队，来的时候前面就有10多个人了。”市民王先生说，上午10点左右，一名排在队伍较后位置的市民正在焦急地等待，他说这样下来，要排队至少1小时才能吃上香肠。

“为了保证货源，工厂里的工人已经连续几天都是白天黑夜持续加工的状态，但还是供不应求。”净香园品牌总经理助理刘昊亮说，至于销售数量，他们忙得都没时间统计。

当香肠遇上了非遗

“每年过年我都来这家店买，少了这个我觉得这年过得不完整。”26日中午，正在排队的市民张先生告诉记者，打小父亲就爱给他买净香园香肠吃，而且必须得是肥肉香肠。“可以说是从小吃到大的东西。平时也就是买个三五根解解馋，过年的时候买两三斤，年夜饭吃一顿，年后亲戚来做客吃一顿也就差不多了。”

据介绍，净香园品牌最热卖的产品就是香肠53.8元一斤，其次是猪蹄46.8元一斤，牛肉83.8元一斤，这几样熟食过年期间没有涨价，连年深受市民的喜爱。

据介绍，济南“净香园招牌香肠”曾入选100道“最具价值新鲁菜”，目前净香园品牌总经理张雅娟是净香园香肠技艺第五代传承人，该技艺已被列入济南市非物质文化遗产并获得“济南十佳名吃”等称号。

“在风干环节，我们坚持自然晾晒，自然晾晒有个时间周期，里面有济南当地风的阳光的味道，是地道本地美食。使用的肉丝宽1—2厘米，长5—6厘米，香肠每天必须进行翻担，主要是为了让每一根香肠都能接受阳光的照射，吃的东西少了一道工序少了一点配料，它的味道都会天差地别。”刘昊亮说。

购物去老字号，寻找记忆里的“年味”

在净香园总店附近的其他老店，如黄家烤肉、荣氏栗子、秦记酥锅等老店，临近春节也排起了长队，春节前的销售情况也可以用火爆来形容，“刚进入腊月，就有不少人来订购礼盒，几盒十几盒地往车上装，有买香肠的，也有买栗子的。”住在附近的市民刘先生介绍。在秦记酥锅店内，记者看到许多市民一兜一兜地买，生怕不够吃，由于选购的人太多，临近下午一些种类已经出现了断货，“每天做的不够卖的，今天卖完为止了，回家过年去。”老板笑着说。

“今年我们计划推出更多适合年轻人喜爱的产品，同时扩张门店，计划年内扩店10家，让更多人尝到老济南传统的香肠，也祝福大家新年快乐，新春吉祥。”刘昊亮说。

年夜饭作为一年中最重要的一顿饭，大部分家庭会准备得非常丰富。“年夜饭吃的不仅仅是一顿饭，而是一种感觉、一种意味、一种文化。”山东大学社会学教授王忠武在谈到春节吃什么的时候说，现在过节大家吃的不再是食物本身，更多的是一种仪式感。市民过年排队买老字号食品，更多的是想重拾以前过年的回忆，这种回忆就是“年味”。

摄影：李焜染  摄像：李焜染  剪辑：梁明星  编辑：韩璐莹  校对：杨荷放 刘恬