“本月下旬，等待江苏整体凉爽，市场才能迎来大闸蟹大规模上市。”近日，在记者采访过程中，多个电商平台相关产品负责人、大闸蟹经销商等多名行业人士反复提到这个节点。

金秋时节，大闸蟹作为秋季餐桌上的明星食材，一直以来都备受消费者关注。近年来，大闸蟹市场规模不断扩大，2020—2025年总产量从63.4万吨增至85万吨，年均复合增长率6.1%，其产业发展态势愈发引人瞩目。

今年大闸蟹市场在价格、产量以及消费变迁等方面呈现出一系列新变化。价格方面，受多种因素交织影响，走势更为复杂，产量上整体呈现出一定的波动。而在消费端，消费者的关注点和购买行为也发生了显著的变迁，不再只追求阳澄湖大闸蟹，转而更关注蟹肉是否饱满、品质是否优良。​

高温压塘，大闸蟹“迟到”但更优

入秋以后，江浙沪地区仍持续高温，让今年高品质大闸蟹的上市节奏整体向后推，今年又值中秋、国庆双节叠加，市场需求高，意外成为观察行业变化的“压力测试”。

“天热蟹难长黄，饱满度不高，导致高规格大闸蟹大量上市时间向后延长，对于蟹农而言，出货压力很大。”京东生鲜季节海产负责人王禹解释道，今年中秋节较去年晚20天，大闸蟹成熟期更长，品质更好。尽管今年的天气更加适合大闸蟹生长,但双节期间的市场供给反而偏紧。

“我们内部用QCR（QualityComplainRate）衡量品质，阳历同比优化27%，农历同比优化15%，高于行业大盘数据，72小时履约率也超过90%。”王禹用数据佐证“晚熟但质量更好”的判断。

不过，在“大丰收”前，不少大闸蟹商家开始焦虑起今年的生意。“整体感觉今年大闸蟹并不如预期的‘好卖’。”自2009年起，宏宇（化名）就在线上平台做起了水产生意，每年9月到农历新年之前，大闸蟹是他店里卖得最多的品类。

“今年的大闸蟹的收购价居高，天气一直很热，出塘量不高，各家商户现在都在等降温，预估在10月底之前，收购量都不会太高。”从江苏各地收购大闸蟹、挑选、运输、售后服务，用宏宇的话说，大闸蟹生意中，每个环节的风险度都比店里的其他生鲜产品“高得多”。

往年此时，他已经准备大批量打包发货，今年，由于大闸蟹高产期推后，老客户们已经上门求购，他仍奔波在江苏各地市，尽可能寻找“物美价廉”的高规格大闸蟹。

高温打乱蟹市节奏，低规格蟹成走量主力

据宏宇分析，“不好卖”的原因，一是现在高品质的螃蟹还未大量上市，“现在想要吃‘满口黄’的蟹，要比去年同期贵，老客户们难免犹豫。更重要的是，大家现在买蟹的预算没有那么多了。”

大闸蟹的消费正在回归理性。兴化板桥故里水产品养殖公司董事长董佳贝表示，从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己食用，因此大家对大闸蟹的需求就是够肥、好吃。同时，董佳贝直言，市场缺乏衡量蟹品质的明确标准，“同规格的蟹，品质参差不齐，不仅会扰乱市场价格，也会影响消费者的体验。”

国庆中秋前后，线上生鲜平台围绕大闸蟹展开了一场激烈的市场争夺战，价格走势和促销策略成为这场竞争的关键要素。

目前来看，从传统电商渠道，到直播渠道、社交平台，入场的商家越来越多，老商家也在线上投入更多的资源，整个线上平台的大闸蟹市场竞争异常激烈。

据王禹观察，头部商家能拿到低价，一靠流量投放模型，多年的垂类网络营销经验，将投流变现转化率大幅提高，运营能力强，从而达到成本的压缩；二靠规模体量大，在产地具有话语权，提前承包很多蟹塘，从源头拿到较低价格的螃蟹。

价格端，高温打乱节奏，线上促销却更激进。各平台为了在这场竞争中脱颖而出，纷纷推出了促销活动。今年大闸蟹季刚启，各大电商平台的“价格战”已提前白热化。折扣潮也直接冲击了终端结构，多名经销商向记者坦言，目前，公4两、母3两的高规格蟹“卖不动”，而低规格小网兜蟹因单价低、周转快成为走量主力。

消费端告别“产地崇拜”，品质成硬通货

消费端，越来越多的消费者对“阳澄湖”三个字不再盲从。“只要蟹满黄，是不是阳澄湖不重要。”一名北京白领李女士的话代表了不少新中产心态。

近两年，消费者开始重新权衡“品牌价格”与“实际体验”的性价比：同样的预算，过去可能为“阳澄湖”标签多支付的费用，如今则更倾向于选择价格更低，但蟹黄饱满度、蟹肉紧实度更优的其他产区螃蟹。

尤其在今年，宏宇感觉到，“指标化考量”成为一股风潮，不再仅凭“产区名称”做决策，而是学会通过具象化的品质标准判断螃蟹好坏。消费者在下单前会仔细询问，蟹黄是否顶盖，蟹膏是否满黄，甚至会关注螃蟹的活力程度，如触碰蟹眼时是否快速收缩、蟹腿是否有力蹬动。

在过去，阳澄湖大闸蟹凭借其独特的地理环境、悠久的养殖历史和强大的品牌效应，成为大闸蟹市场的金字招牌，消费者往往对其趋之若鹜，甚至形成了一种产地崇拜。然而，近年来这种情况发生了显著变化，消费者对大闸蟹的关注点逐渐从产地转向了品质本身。

“钱包不够鼓了，味蕾却更挑剔。”在济南工作的90后李沁，今年把阳澄湖蟹卡退了，转而下单了两份宿迁霸王蟹“母2两”8只装小规格现货，一份送父母，一份自留。“同样花费300多元，阳澄湖只能买到6只‘母3两’，宿迁蟹却送来16只，蒸开爆黄，朋友圈照样点赞。”

她的选择并非个案。正如大闸蟹商家宏宇观察到的，消费者端正随着个人预算压力的传导，逐渐摆脱过去对单一产区的“盲目崇拜”，转向以产品实际品质为核心的务实选择。

“简单来说，大家的钱包没那么鼓了，花每一分钱都想看到实实在在的价值，吃螃蟹不再是为了‘阳澄湖’这三个字的面子，而是为了吃到满黄满膏的里子。”

这种转变背后，是消费者消费逻辑的深层重构。此前多年，阳澄湖大闸蟹凭借早期建立的品牌认知，长期占据市场“高端标杆”地位，甚至形成“非阳澄湖不选”的消费惯性。今年，京东在宿迁滨湖新区建立霸王蟹基地包销1600亩蟹塘，叮咚买菜在9月中旬就将黄河口、青藏高原等多个产区的螃蟹摆上货架，盒马亦把采购版图扩大到新疆、东北等个湖区。

“消费者把注意力从地图上的阳澄湖畔，挪回自己手里的蟹壳。”宏宇说，当“吃黄”成为硬通货，产区故事退居其次，大闸蟹行业才真正从“卖产地”走向“卖品质”。这或许解释了为什么小规格蟹反而走俏，只要黄满，二两的母蟹也能吃出三倍的满足感。（新黄河调查组出品） 

编辑：孙菲菲 曹梦佳  美编：邱晓波  校对：杨荷放 刘恬